Padažai su daržovėmis taupo resursus, bet ne šefų išradingumą
Devyni iš 10 virtuvės šefų renkasi pirkti jau paruoštą, o ne patys gamina padažus, nes taupo laiką. Beveik 8 iš 10-ies tvirtina, jog perka padažus, nes su jais gali įgyvendinti skirtingas meniu idėjas. Daugiau nei kas antras sutinka, jog pagaminti gerą padažą nėra lengva ir tam trūksta pajėgumų.
Šiuos duomenis atskleidė Skandinavijos šalyse atlikta virtuvės šefų apklausa. Ją inicijavusios maisto produktus ir paslaugas horeca sektoriaus įmonėms tiekiančios „Paulig PRO“ skonio ekspertas, virtuvės šefas Tomas Zubinas įsitikinęs, jog tos pačios priežastys didina jau paruoštų padažų populiarumą ir Lietuvoje.
Trūkstant darbuotojų – renkasi jau paruoštus padažus
„Darbuotojų horeca sektoriuje trūkumas – nebe pirmus metus rinką kamuojanti problema. Apie ją kasdien girdime ne tik viešumoje, bet ir tiesiogiai nuolat bendraudami su mūsų klientais – restoranų, kavinių, barų ir kitų maitinimo ir svetingumo paslaugas teikiančių įmonių atstovais, kolegomis – virtuvės šefais. Visi suprantame, jog situacija greitai nepasikeis, todėl ieškome būdų, kaip galėtume palengvinti virtuvės komandų darbą ir sutaupyti labai brangų jų laiką. Vienas iš sprendimų – naudojimui jau paruošti padažai su daržovėmis arba, populiariai, salsa padažai“, – dalinasi Tomas Zubinas.
Pasak jo, jau ne vienerius metus šalyje prekiaudama šiais „Santa Maria“ padažais, „Paulig PRO“ komanda stebi augančią jų paklausą: „Tikrai geram padažui paruošti reikalingi įgūdžiai. Profesionalioms virtuvėms susiduriant su darbuotojų ir ypač turinčių patirties trūkumu, tai tampa nemenku iššūkiu. Jei vienas virėjas daržoves padažui pjausto vienaip, kitas – jau kitaip. Trečias gali iš viso nebeateiti į darbą ir tokių situacijų pasitaiko. Tuo pačiu, tokio padažo gamyba nuo pat pradžios užima daug laiko – vien pomidorams nugarinti, ypač, kai gaminamas nemažas kiekis padažo, reikia net kelių valandų. Vėlgi, kai virtuvėje trūksta darbuotojų, trūksta ir laiko. Taigi, jei tik yra būdas jo sutaupyti, vyriausieji šefai taip ir daro, pavyzdžiui, renkasi jau paruoštus padažus.“
Naudojant paruoštus padažus mažėja išlaidos
Galimybė sutaupyti ne tik darbuotojų laiką, bet ir išlaidas produktams – dar viena aplinkybė, paaiškinanti augantį padažų su daržovėmis paklausos augimą. „Priklausomai nuo maitinimo vietos, meniu gali sudaryti nuo kelių iki keliasdešimt patiekalų. Prie didelės dalies užkandžių, pagrindinių patiekalų patiekiami ir padažai. Jei kiekvienas jų gaminamas individualiai, išlaidos vien reikalingiems produktams auga labai ženkliai. Tuo tarpu kaip pagrindą padažams naudojant jau paruoštas salsas, tereikia pridėti mėgstamus prieskonius, smulkintas daržoves ar vaisius, ar kitus pagardus, tokius kaip grietinė, majonezas, tepamas sūris ir svečiams jau galima patiekti autentiškus, restorano išskirtinumą atskleidžiančius firminius padažus“, – sako T. Zubinas.
Nustebinti svečius, pasak jo, galima ir patiekiant jau paruoštus „Santa Maria“ daržovių padažus – naujienas Lietuvoje: subalansuotu saldžiarūgščių skoniu pasižymintį „Salsa Roja“ su raudonosiomis paprikomis bei sodrų švelnaus daržovių skonio, išraiškingo žaliųjų citrinų aromato ir subtilaus kartumo žaliųjų pomidorų „Salsa Verde“. „Žaliųjų pomidorų, originaliai – tomatillo – kaina labai nestabili ir gali išaugti nuo 4-5 eurų iki 9 ir net 12 eurų už kilogramą. Patiems gaminant padažą iš jų, jo savikaina taip pat sunku suvaldyti, o įsigijus jau paruoštą padažą virtuvės personalas ramus, jog nereikės sukti galvos dėl jų tiekimo iš tolimosios Pietų Amerikos ir kainos“, – sako T. Zubinas.
Lietuviams pažįstami bei priimtini ir nauji skoniai
Pietų, Lotynų Amerikos virtuvių skonius ir tekstūras – traškumą su aštrumu – lietuviai labai mėgsta. Tai dar viena aplinkybė, paaiškinanti paruoštų padažų su daržovėmis populiarumo augimą. „Pomidorai visokiomis formomis – konservuoti, vakuumuoti – labai priimtini mūsų šalies gyventojams. To įrodymas – šalyje duris atveriantis ne vienas Lotynų Amerikos virtuvės restoranas. Lotynų Amerikos virtuvės stiliaus patiekalus į meniu įtraukia ir populiariausi šalies restoranai, o šiuose patiekaluose padažai su daržovėmis užima labai svarbią vietą“, – dalinasi „Paulig PRO“ skonio ekspertas.
Populiarumo siekiantis ir jį išlaikyti norintys šalies restoranai neabejotinai turi atsižvelgti ir į vis garsiau ir drąsiau svečių įvardijamus individualius poreikius, tokius kaip įvairios dietos, alergijos ar maisto netoleravimas. „Aš – veganė/-as.“ „Aš vengiu cukraus.“ „Aš esu alergiškas/-as.“ Šiuos ir panašius argumentus ir net reikalavimus girdintys restoranų vadovai, virtuvių šefai turi būti tikrai labai sumanūs. Ir čia norime padėti kolegoms, visų pirma labai aiškiai įvardindami padažų sudedamąsias dalis ir jų kiekius“, – tvirtina Tomas Zubinas. Pasak jo, tik du iš šešių „Santa Maria“ daržovių padažų turi pridėtinio cukraus ir tik tiek, kiek būtina jų konsistencijai išlaikyti. Nei vieno iš padažų sudėtyje taip pat nėra konservantų bei alergijas galinčių sukelti medžiagų. Galiausiai, salsa padažai pagaminti vien iš kokybiškų daržovių, todėl tinka vegetarams ir veganams.
Daugiau informacijos apie „Santa Maria“ padažus su daržovėmis ir jų naudojimo idėjos: https://pauligpro.com/lt/salsa-tiesiog-isradingesnis-padazas